1. Oseng teri kentang.
Bahan:
- 3 buah kentang
- 150 gr ikan teri asin
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu iris:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit merah
- 2 batang daun bawang
Cara membuat:
1. Kupas kentang, lalu potong dadu dan goreng hingga matang. Sisihkan.
2. kemudian bilas ikan teri lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Kemudian masukkan cabai dan tumis hingga harum.
4. Masukkan kentang, ikan teri, dan daun bawang. Lalu bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk rata.
5. Jangan lupa koreksi rasa, jika sudah pas angkat dan siap disajikan.
2. Cah kangkung cumi.
Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 1 ekor cumi
- 1/2 sdm fibercreme
Bumbu uleg kasar:
- 4 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 10 buah cabai rawit
Bumbu pelengkap:
- Saus tiram
- Penyedap jamur
- Garam
Cara membuat:
1. Siangi kangkung lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Bersihkan cumi lalu potong cincin.
3. Panaskan minyak lalu goreng cumi sampai matang, angkat sisihkan.
4. Tumis bumbu uleg sampai wangi lalu masukkan kangkung dan cumi yang sudah digoreng tadi.
5. Besarkan api lalu tumis cepat, masukkan saus tiram, garam dan penyedap jamur secukupnya. Aduk rata.
6. Aduk rata fibercreme dengan sedikit air hangat lalu tuang ke dalam tumisan.
7. Jangan lupa koreksi rasa, bila sudah pas angkat dan siap disajikan.
3. Kerang lempah kuning.
Bahan:
- 800 gr kerang segar
- 10 cabai rawit utuh
- 1 buah tomat
- 850 ml air
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdm asam jawa, campur sedikit air, remas, dan buang ampasnya
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 1 jempol kunyit, bakar terlebih dahulu
- 10 cabai rawit
- 2 cabai keriting
- 1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Cuci bersih kerang, sikat bagian cangkangnya dan bilas diair mengalir. Kemudian sisihkan.
2. Siapkan panci, kemudian rebus air hingga mendidih, lalu masukkan bumbu halus, serai dan lengkuas. Masak hingga bau langu hilang.
3. Kemudian masukkan kerang, air asam, gula dan garam secukupnya, lalu tutup panci dan masak selama 10 menit.
4. Terakhir masukkan potongan tomat dan cabai butir, jangan lupa koreksi rasa.
5. Angkat dan siap disajikan.
4. Ayam gepuk sambal terasi.
Bahan:
- 500 gr ayam, potong menjadi 4 bagian
- Air untuk merebus ayam secukupnya
- 2 sdm bubuk fibercreme larutkan dengan 200 ml air
Bumbu ungkep ayam dihaluskan:
- 500 gr ayam
- 7 butir bawang Putih
- 3 ruas kunyit
- 1 Ruas jahe
- 3 siung bawang merah
- 1 siung kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2-3 sdt garam
Bahan sambel, haluskan:
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai hijau keriting
- 1 sdt terasi
- 10 kacang mete goreng
- 15 cabai rawit
- 7 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 4 sdm minyak panas
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan larutan fibercreme, bumbu ungkep dan ayam. Rebus sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.
2. Goreng ayam sampai berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
3. Uleg kasar bahan sambel, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Kemudian tambahkan minyak panas. Aduk rata.
4. Letakkan ayam di atas cobek dan siap disajikan.
5. Tongseng sapi tanpa santan.
Bahan:
- 1/4 kg daging sapi, iris tipis
- Kol secukupnya
- 1 buah tomat
- 10 cabai rawit
- Daun bawang secukupnya
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak sayur
- 500 ml air matang
- 1/2 sdt kaldu bubuk sapi
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt merica
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun salam dan serai, aduk hingga wangi.
2. Lalu masukkan daging sapi yang telah diiris tipis hingga berwarna kecokelatan, kemudian masukkan air dan tutup wajan supaya dagingnya empuk.
3. Setelah daging empuk lalu beri kaldu sapi dan kecap manis aduk rata.
4. Masukkan kol, cabai rawit, dan tomat. Aduk rata lalu angkat.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang di atasnya.
6. Gulai nangka padang.
Bahan:
- 3 keping nangka muda
- 50 gr udang kering atau ebi, rendam air panas dan tumbuk kasar
- 75 gr fibercreme
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 cabai keriting
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
Bumbu padang:
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- Sedikit pala
- 1 bunga lawang
- 2 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam dan gula secukupnya
- Penyedap rasa atau kaldu totole
- Merica secukupnya
Cara membuat:
1. potong dan rebus dengan sedikit garam dan minyak sayur. Lalu bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu dengan minyak hingga wangi, lalu masukkan udang kering, daun salam, serai, lalu tumis hingga matang.
3. Masukkan bumbu rendang, aduk rata. Lalu masukkan nangka dan beri bumbu garam, gula dan penyedap jamur.
4. Tambahkan air secukupnya, masak nangka hingga empuk dan air menyusut. Masukkan fibercreme, aduk rata dan biarkan mendidih sebentar.
5. Jangan lupa koreksi rasa. Angkat sajikan.
7. Tumis udang terong ungu.
Bahan:
- 200 gr udang kupas
- 2 buah terong ungu, kupas kulitnya lalu potong dadu
- 2 papan pete, belah dua
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya
- 2 cabai keriting, iris serong
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 4 butir bawang merah, iris tipis
Bumbu halus:
- 15 cabai rawit
- 5 cabai keriting
- 1 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lalu beri sedikit air dan masak hingga wangi.
2. Masukkan udang, irisan cabai, bawang merah dan bawang putih, lalu tambahkan terong dan air secukupnya, masak sampai terong layu.
3. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, lalu aduk merata hingga kuah menyusut dan jangan lupa cek rasa.
4. Terakhir masukkan pete, lalu aduk sebentar. Angkat sajikan.
8. Gulai daun singkong leunca.
Bahan:
- 1 ikat daun singkong
- 100 gr leunca
- 50 gr teri nasi kering
- 2 papan pete
- 65 ml santan kental
- 500 ml air
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
Bumbu utuh:
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas
Bumbu pelengkap:
- 1 sdm garam
- 2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Siangi daun singkong, pilih daun yang muda, lalu cuci bersih kemudian rebus dalam air mendidih selama 15 menit.
2. Tambahkan 1 sdm garam, balik 1 kali, lalu angkat dan tiriskan, sisihkan.
3. Setelah daun singkong dingin, peras airnya, dalam posisi gumpalan, iris tipis.
4. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga matang, lalu masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
5. Masukkan santan dan air, tambahkan perasa dan tunggu hingga mendidih.
5. Kemudian masukkan daun singkong, leunca, pete dan ebi. Aduk merata, tunggu sampai bumbu meresap.
9. Rolade daun singkong.
Bahan:
- 1 ikat daun singkong
- 1 bungkus tahu putih, hancurkan
- 1 butir telur, kocok lepas
- Garam dan kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1/4 sdt merica
- Ketumbar secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daun singkong sampai lunak, kemudian peras dan iris tipis. Sisihkan.
2. Campurkan bumbu halus dengan daun singkong yang sudah di rebus dan tahu yang sudah di hancurkan.
3. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk sampai rata.
4. Kepal-kepal dan bentuk bulat-bulat sampai padat.
5. Celupkan ke dalam kocokan telur, kemudian goreng hingga matang. Angkat dan sajikan.
10. Ayam jerit.
Bahan:
- 450 gr dada ayam
- Air jeruk nipis
Bumbu halus:
- 100 gr cabai kriting dan rawit
- 1 tomat, buang bijinya
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Seruas kencur dan kunyit
- 3 butir kemiri
Bahan pelengkap:
- Daun jeruk
- Saus tiram secukupnya
- Garam, lada, dan gula secukupnya
- Minyak goreng
Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan ai jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 30 menit, kemudian goreng hingga matang, lalu angkat dan suwir-suwir.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak sisa menggoreng ayam tadi, lalu tumis bumbu halus dengan api kecil sampai bau langu hilang.
3. Masukkan daun jeruk dan ayam suwir, kemudian bumbui dengan saus tiram, gula, lada dan garam secukupnya. Aduk hinggs bumbu meresap.
4. Koreksi rasa, sebelum diangkat kucuri dengan air jeruk nipis. Angkat dan sajikan.
11. Pepes ayam.
Bahan:
- 300 gr dada ayam
- 1 butir telur
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- 50 ml santan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bahan halus:
- 6 siung bawang bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang serai
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 cm lengkuas
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 8 cabai merah keriting
- 2 cabai rawit
Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam dan bahan bumbu halus, sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bahan halus sampai wangi. Kemudian masukkan daun kunyit, daun jeruk, santan, garam, kaldu bubuk dan gula secukupnya, tumis hingga agak kering.
3. Angkat dan campurkan ke dalam daging ayam yang telah di haluskan dan tambahkan sebutir telur.
4. Aduk sampai rata dan bungkus dengan daun pisang, lakukan sampai habis.
5. Kukus selama 15 menit atau sampai matang.
6. Kemudian bakar di alat pemanggangan sambil dibolak balik sampai wangi. Angkat dan siap disajikan.
12. Rica-rica bunga pepaya.
Bahan:
- 250 gr bunga pepaya
- 1 batang serei
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 cm lengkuas
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 cabai rawit
- 10 cabai keriting
- 1 cm kunyit
- 1 cm terasi
Cara membuat:
1. Rebus bunga pepaya hingga lembut, lalu tambahkan asam jawa dan garam, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga wangi, lalu masukkan bunga pepaya dan tambahkan air secukupnya.
3. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata. Koreksi rasa.
4. Masak hingga air mengering. Lalu angkat dan sajikan.
13. Tumis kacang panjang hati ayam.
Bahan:
- 2 ikat kacang panjang, potong-potong
- 300 gr hati ayam, potong-potong
- 10 siung bawang merah, rajang
- 6 siung bawang putih, rajang
- 1 sdm ebi, seduh dan cincang halus
- Cabai merah keriting
- Cabai hijau
- Cabai rawit merah, potong serong
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 1/2 mug air
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam dan gula sesuai selera
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan hati lalu tambahkan garam dan tumis sampai matang.
2. Masukkan ebi, bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam. Lalu tumis hingga wangi.
3. Masukkan kacang panjang, tomat hijau, dan cabai. Tambahkan garam dan gula. aduk dan tumis sebentar.
4. Tambahkan air sambil terus ditumis hingga matang dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
0 Komentar